江西30个特色菜，我是江西人，有谁知道赣菜最出名的是哪道菜

我们赣州特有的，可以代表我们赣州的菜，没有之一，南康“荷包炸”，只有在本地才有，外面吃不到，我们从小到大的味道

“荷包炸”是我们赣州特有的米粉配上上等猪肉，加上八角粉等各种香料，用大荷叶包起来，最后全部堆在一个大缸里面，用柴火蒸五个小时，把荷包炸里面的肥肉的油都蒸出来了，米粉和猪肉混为一体，喷香喷香的，油而不腻，肥瘦皆有，太好吃，此菜只因天上有，为留此味香赣州。　

“荷包炸”享有盛名，与清朝时南安府的戴状元有关。相传，乾隆时大余县的读书人戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。 因为讲究“状元席”的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。“荷包炸”也盛名传世，流传至今，成为赣南的一道名菜

在我们赣州本地各酒席“荷包炸”必上两个，寓意好事逢双，来过赣州的朋友都一定吃过，太好吃，正宗南康“荷包炸”，书名荷包肉